Bánh ướt lòng gà: Món ngon gây thương nhớ của Đà Lạt

(LDO) – Nhắc đến những món ngon tại Đà Lạt, không thể không kể tới bánh ướt lòng gà trứ danh, bánh ướt mềm ăn cùng với những miếng thịt gà xé phay, lòng gà, quyện trong vị nước chấm chua ngọt vừa phải.

Khác với món bánh ướt tại Sài Gòn hay các vùng đồng bằng thường ăn kèm với chả lụa, nem chua và được phục vụ nóng, bánh ướt lòng gà Đà Lạt lại mang một phong vị hoàn toàn khác. Món ăn này thường được ăn ở trạng thái nguội hoặc hơi ấm, được trình bày tựa như một món gỏi trộn đầy màu sắc. Sự hình thành của món ăn xuất phát từ chính nhu cầu thực tế của người dân địa phương. Với khí hậu se lạnh quanh năm, một món ăn giàu protein từ gà ta và lòng gà sẵn có ở vùng cao nguyên, kết hợp cùng lớp bánh mỏng mịn, vừa giúp no lâu vừa giữ được sự thanh khiết, không hề gây cảm giác ngấy mỡ.

Nhắc đến “cha đẻ” của món ăn này, những người sành ăn ở Đà Lạt thường nhắc về quán Trang nằm trên đường Tăng Bạt Hổ với bề dày lịch sử từ những năm 1970. Bà Phúc, mẹ của chủ quán hiện tại, được coi là người đầu tiên khéo léo biến tấu món bánh ướt thông thường thành phiên bản lòng gà đặc trưng. Trải qua hơn ba thập kỷ, từ một hàng ăn nhỏ, món ăn này đã lan rộng khắp thành phố, nhưng công thức gia truyền với cách khử mùi tanh của lòng bằng gừng, tỏi và rượu trắng vẫn là “chìa khóa” giúp thương hiệu này giữ vững vị thế trong lòng du khách qua ba thế hệ.

Sức hấp dẫn của một tô bánh ướt đúng điệu nằm ở sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Lớp bánh ướt phải được tráng mỏng từ bột gạo pha chút bột năng để tạo độ dẻo dai đặc trưng. Phần linh hồn của món ăn chính là phần topping gồm mề, gan, tim và thịt đùi gà xé nhỏ. Mọi nguyên liệu phải được sơ chế cực kỳ sạch sẽ, luộc hoặc xào sơ cùng hành tây để giữ được độ giòn sần sật và vị ngọt tự nhiên. Khi thưởng thức, người bán sẽ khéo léo xếp một lớp bánh, thêm lòng gà, thịt xé và vài miếng trứng non lòng đào béo ngậy lên trên.

Món ăn sẽ không thể hoàn thiện nếu thiếu đi bát nước mắm chua ngọt được pha chế đậm đà theo bí quyết riêng. Khi tưới nước mắm lên bát bánh ướt, vị cay nồng của ớt, vị chua của chanh quyện cùng mùi thơm của hành phi, rau răm và húng quế sẽ tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Cái mềm mịn của bánh, cái giòn của mề gà, vị béo của gan hòa cùng sự thanh mát của hành tây thái mỏng tạo nên một cảm giác sảng khoái, khiến thực khách cứ muốn nhấm nháp mãi trong cái lạnh dịu dàng của Đà Lạt.