Bánh ướt lòng gà: Chút phong vị thanh tao của phố núi

(LDO) – Không ăn kèm chả lụa hay nem chua như nhiều nơi khác, bánh ướt lòng gà Đà Lạt mang đến sự kết hợp độc đáo giữa vị dẻo thơm của gạo và nét béo bùi, giòn sần sật của lòng gà vườn trong tiết trời se lạnh.

Nguồn gốc của món ăn này bắt nguồn từ sự cầu kỳ và bản tính thanh lịch của những người dân phố núi vào khoảng những năm 1970. Theo những người làm nghề lâu năm, tiền thân của món ăn xuất phát từ gian bếp của bà An, một phụ nữ Đà Lạt xưa đã khéo léo thay thế các loại topping heo thông thường bằng gà ta và lòng gà sẵn có trên vùng cao nguyên để phù hợp với khẩu vị cần sự ấm bụng nhưng vẫn thanh đạm. Qua ba thế hệ, món ăn được chị Minh, cháu của bà An, tiếp nối và gìn giữ trọn vẹn phong vị gốc. Điểm khác biệt lớn nhất của bánh ướt lòng gà Đà Lạt chính là cách thưởng thức: bánh không ăn nóng hổi với chả mà thường ăn nguội hoặc hơi ấm, được trộn kiểu gỏi cùng lòng gà xào và nước mắm chua ngọt đặc trưng.

Để có được một bát bánh chuẩn vị, khâu chọn gạo đóng vai trò quyết định, phải là gạo tẻ loại ngon và mới để bánh giữ được mùi thơm. Người thợ phải khéo léo pha trộn bột gạo với một ít bột năng và bột khoai mì theo tỉ lệ gia truyền, giúp bánh khi tráng xong có độ dai vừa phải, không bị vỡ. Phần lòng gà và thịt gà cũng được chuẩn bị vô cùng tỉ mỉ; lòng gà phải được làm sạch kỹ lưỡng để khử hoàn toàn mùi tanh, ướp sơ hành tỏi rồi mới xào chín để giữ độ giòn, trong khi thịt gà vườn phải được luộc chín tới, chắc thịt và xé phay đẹp mắt.

Chị Minh, chủ một tiệm Bánh ướt lòng gà có tiếng tại khu vực Tăng Bạt Hổ, chia sẻ về tâm huyết của mình rằng cốt lõi của món ăn nằm ở sự cầu toàn trong từng công đoạn sơ chế, từ việc chọn gà vườn không quá lớn cho đến khâu khử mùi lòng gà bằng bí quyết riêng. Chị nhấn mạnh rằng nước chấm mới chính là “linh hồn” làm nên tên tuổi của mỗi quán, nước mắm phải được pha vừa vặn với tỏi, ớt, có vị ngọt dịu nhưng vẫn đặm vị để khi trộn cùng bánh ướt sẽ tạo nên sự hài hòa tuyệt đối.

Anh Hoàng Nam, một du khách đến từ Hà Nội, cho biết anh bị thuyết phục ngay lần đầu bởi vị dẻo thơm của bánh quyện trong vị béo bùi của gan mề và chút cay nồng nàn của ớt lẫn rau thơm. Anh cho rằng trong tiết trời se lạnh, việc từ từ nhấm nháp vị ngọt của thịt gà vườn cùng nước mắm chua ngọt mang lại một cảm giác ấm lòng và vô cùng mê mẩn.

Có thể nói, bánh ướt lòng gà là một sự sáng tạo dân dã nhưng đầy khéo léo, biến những nguyên liệu địa phương sẵn có thành một đặc sản danh tiếng đã được ghi danh vào danh mục 100 món ăn tiêu biểu của Việt Nam.