Canelé : Thức quà “đỏng đảnh” khiến du khách phải xếp hàng

(LDO) – Thời gian gần đây, giới trẻ lại truyền tai nhau về một loại bánh Pháp mang tên Canelé. Không khó để bắt gặp hình ảnh những dòng người kiên nhẫn xếp hàng tại các tiệm bánh nhỏ trong hẻm sâu chỉ để chờ đợi một mẻ Canelé mới ra lò.

Đằng sau lớp vỏ nâu bóng hấp dẫn và hương thơm nồng nàn là cả một câu chuyện về sự kỳ công, đôi khi dẫn đến những tình huống “dở khóc dở cười” khi đem về làm quà cho gia đình.

Canelé vốn được mệnh danh là một trong những loại bánh “đỏng đảnh” nhất trong thế giới bánh ngọt Pháp. Sự đỏng đảnh ấy nằm ở quy trình chế biến cực kỳ khắt khe, nơi mà chỉ cần một sai sót nhỏ trong công đoạn trộn hỗn hợp hay lệch nhiệt độ lò nướng chỉ một vài độ cũng đủ để cả mẻ bánh phải bỏ đi.

Để tạo ra được lớp vỏ nâu sẫm, giòn rụm mang hương caramel cháy đặc trưng mà bên trong vẫn giữ được độ mềm mịn, thơm mùi rượu Rum và vani, những người thợ bánh đã phải trải qua quá trình thử nghiệm không mệt mỏi. Nhiều người làm bánh chuyên nghiệp tại Đà Lạt chia sẻ rằng, trong những tháng đầu tiên thực hành, việc phải tiêu hủy hàng trăm chiếc bánh không đạt tiêu chuẩn là chuyện hết sức bình thường để tìm ra được công thức “chuẩn” nhất cho khí hậu phố núi.

Sự độc đáo của Canelé không chỉ nằm ở vẻ ngoài hay cách làm mà còn ở cảm nhận hương vị đầy khác biệt. Bạn Hà My (TP.HCM) vừa trở về từ chuyến du lịch Đà Lạt chia sẻ câu chuyện hóm hỉnh khi mang hộp bánh Canelé tâm huyết về biếu mẹ. Sau khi thưởng thức lớp nhân mềm ẩm bên trong, bà đã thốt lên rằng vị bánh không khác gì… bánh gan – một loại bánh truyền thống của người Việt. Sự so sánh này dù khiến người mua “đứng hình” nhưng cũng phần nào phản ánh đúng đặc tính của Canelé: một sự kết hợp lạ lẫm giữa độ giòn của lớp vỏ caramel cứng và phần nhân có kết cấu đặc biệt, béo ngậy.

Trao đổi về quy trình sản xuất loại bánh này, anh Đại , chủ tiệm bánh Canale ở Đà Lạt, cho biết việc làm Canelé tại gia đình thường khó đạt được kết quả như tại các tiệm chuyên dụng. Anh giải thích rằng các lò nướng công nghiệp có công suất mạnh và nhiệt độ ổn định như lò Unox mới có thể duy trì sức nóng liên tục hơn một tiếng đồng hồ cho mỗi mẻ bánh. Trong khi đó, các dòng lò nướng gia đình thông thường thường bị hụt nhiệt, khiến vỏ bánh dễ bị dai hoặc cháy đắng nếu nướng quá tay.

Để thưởng thức Canelé ngon nhất, thực khách nên dùng ngay khi vừa ra lò hoặc bảo quản trong hộp kín, cất tủ mát để giữ được độ giòn đặc trưng trước khi không khí làm lớp vỏ bị mềm đi